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Sommelier

Sommelier, Le Métier

Le sommelier est le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels. Il conseille et sert les vins et s’occupe de la gestion de la cave.

 

 

Le sommelier est bien sûr en contact avec la clientèle, mais une grande partie de son temps est aussi consacré à la gestion de la cave.

Il assure la réception, la vérification des livraisons, l’embouteillage, le décapsulage, le rangement et la surveillance des vins. L’achat des vins est aussi de sa responsabilité et parfois il doit aller les choisir sur place dans les vignobles, en France et parfois à l’étranger. Dans la salle de restaurant, il présente la carte des vins aux clients et les conseille sur les mieux appropriés aux mets commandés. Il doit être capable de répondre, en plusieurs langues. Une fois la commande prise il s’assure que le vin est à la bonne température.


Il ouvre la bouteille devant le convive et le sert. Il peut assurer des services spéciaux comme la préparation de banquets, buffets ou réceptions. e sommelier doit faire preuve d’amabilité et de patience. Dans les grands établissements peut dépendre d’un chef sommelier et travailler sous l’autorité du premier maître d’hôtel ou du directeur du restaurant.L’emploi implique une station debout prolongée, de fréquentes allées et venues et quelques manutentions. Le rythme journalier se caractérise par des périodes d’activité plus ou moins soutenue. Il travaille souvent les dimanches et les jours fériés. En contact avec les fournisseurs, il doit faire preuve de sens commercial.

 

Certains magasins de détail alimentaire de luxe et quelques grandes surfaces peuvent employer des sommeliers dans un rôle de conseil auprès des clients.